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Natália Sanchez Oliveira Jensen é nutricionista formada pela FSP-USP, com aprimoramento em Nutrição Hospitalar pelo Hospital Universitário da USP e especialização em Terapia Nutricional pelo GANEP. Mestre em Ciências pela FSP-USP, foi colaboradora da Liga de Diabetes Mellitus do HC-FMUSP por mais de 15 anos. Atua como nutricionista clínica em consultório e como professora em cursos de graduação e especialização, abordando temas como obesidade, síndrome metabólica, diabetes e alimentação vegetariana. É autora de artigos científicos e capítulos de livros acadêmicos.